Durante años, Sonora Grill fue lo que tenía que ser: carne cumplidora, playlist pop y platos sin mucho misterio. Pero algo cambió. No solo en una sucursal—sino a nivel corporativo—el grupo lanzó un nuevo menú con veinte platillos. Y no se trata de fuegos artificiales. Se trata de cocina.
El responsable es Gabino “Gabo” López, chef corporativo del grupo. Y no se quedó en la planeación: cocinó, montó, afinó. Su apuesta es clara: elevar el estándar técnico sin renunciar al ADN de la cadena. ¿Lo logra? En varios platos, sí.
El betabel braseado es un ejemplo: cocido seis horas, laminado con precisión y servido con yogur casero, queso feta y reducción de balsámico. Es una entrada que no pretende revolucionar, pero lo ejecuta todo con limpieza. Lo mismo el carpaccio de aguacate, con vinagreta de xoconostle y emulsión de cilantro: fresco, ágil, sin disfraz.
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Los platos marinos sorprenden por ejecución y ambición. La tostada marinera, con camarón crudo y cocido, logra equilibrio entre aguachile, salsa tipo cóctel y textura firme. La totoaba en taco o sobre arroz negro se cocina con tino: dorada, jugosa, con ese punto de piel crujiente que rara vez se logra en cadena.
Las quemaditas —tostadas de tortilla a la brasa con filete y costra de queso— son otra sorpresa. Crujientes, bien balanceadas y con sazón que justifica su lugar. Uno pensaría que el corte sería el protagonista. Pero aquí, los side dishes se le ponen al tú por tú.
El salmón en costra de alga kombu y eneldo es probablemente el plato más destacado. Sellado al punto, con salsa de jengibre y coco que acompaña sin opacar. Si este es el nuevo piso de Sonora Grill, hay que reconocerlo: están subiendo la vara.
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¿Todo funciona? No. El arroz amarillo con rib eye quiere ser socarrat, pero no se define. No falla, pero tampoco emociona. En cambio, las lentejas con pork belly, la ensalada mediterránea y los tacos Sonotex cumplen: acompañan sin restar.
Aquí hay técnica, estructura y una narrativa incipiente. No se busca fine dining, pero sí una cocina que responda con más que cortes y sal en grano. Y eso, en un país saturado de lugares bonitos sin fondo, ya es bastante.
Sonora Grill Gran Terraza Coapa ****
- Muy recomendable, con identidad sólida y ejecución destacada.
- Calz Acoxpa 610, Coapa, Equipamiento Plaza Coapa, Tlalpan, 14390 CDMX
- sonoragrill.com.mx
- 5511010443
Especialidad: Parrilla contemporánea con entradas reinterpretadas
Imperdibles: Salmón en costra de kombu, quemaditas de filete, arroz negro con totoaba
Rango de precios: de $600 a $1100 por persona
Ideal para: Celebraciones en familia, citas parrilleras, amigos, after office
Sobre el sistema de estrellas:
* Prescindible
** Correcto, pero sin discurso
*** Buen nivel, con errores menores
****: Propuesta sólida y necesaria
*****: Lugar imprescindible