La ropa vieja casera mexicana es un platillo tradicional que aprovecha la carne deshebrada de res, generalmente de falda o chambarete, cocinada en una salsa de jitomate con especias, chile guajillo y verduras como pimientos.
Su nombre peculiar se debe a la apariencia deshilachada de la carne, que recuerda a trapos viejos, aunque su sabor es todo lo contrario: rico, casero y reconfortante.
Este platillo tiene raíces tanto en la cocina criolla como en influencias caribeñas, adaptadas al paladar mexicano con ingredientes locales como el chile, el orégano y las tortillas. Se sirve comúnmente acompañado de arroz, frijoles o incluso papas fritas, y es ideal para una comida familiar. Su preparación sencilla y su sabor profundo lo convierten en un favorito de la cocina casera tradicional.
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Es por eso que, a continuación, te traemos la receta sencilla, rápida y fácil para cocinar una ropa vieja casera con un presupuesto limitado. Aquí te dejamos la lista de ingredientes y el modo de preparación, así que ¡toma nota!
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Así es la receta fácil, sencilla y rápida para preparar una ropa vieja casera
INGREDIENTES
- 500 g de falda de res (puedes usar chambarete o pecho)
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
SALSA
- 4 jitomates grandes (asados o cocidos)
- ¼ salsa
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Opcional: 1 chile guajillo, ½ pimiento morrón (rojo o verde) en tiras, ¼ de taza de aceitunas, papas fritas en cubitos.
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PREPARACIÓN
- Comienza cociendo la carne: coloca en una olla con agua, laurel, media cebolla, ajo y sal.
- Cocina a fuego medio durante alrededor de 1 hora (o en olla de presión por 30 minutos) hasta que esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Reserva el caldo y deshebra la carne.
- Posteriormente prepara la salsa asando o hirviendo los jitomates; tras esto, licúalos junto con el chile guajillo previamente hidratado (sin semillas), la cebolla, los ajos, comino, orégano, sal y pimienta.
- Después, agrega un poco del caldo de cocción para aligerar la mezcla si es necesario.
- En una sartén grande con un poco de aceite, sofríe la carne deshebrada unos minutos. Agrega la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante alrededor de 15 minutos, hasta que espese y se integren los sabores. Incorpora las tiras de pimiento y las aceitunas.
- Finalmente, puedes acompañar la ropa vieja casera con arroz blanco, frijoles, papas fritas o tortillas calientitas.
EONM