El pipián verde es una salsa tradicional mexicana hecha a base de semillas de calabaza, tomatillos, chiles y hierbas como el cilantro y el epazote. Su sabor es fresco y ligeramente picante, ideal para acompañar carnes, papas o verduras. Es un platillo ancestral con raíces en la cocina prehispánica.
Su textura cremosa y su color vibrante lo convierten en uno de los moles más representativos del país. Aunque varía según la región, el pipián verde conserva su esencia en cada versión. Es común en celebraciones familiares y se sirve con arroz y tortillas, resaltando la riqueza de la gastronomía mexicana.
Es por eso que, a continuación, te traemos la receta sencilla, rápida y fácil para cocinar un pipián verde casero con un presupuesto limitado. Aquí te dejamos la lista de ingredientes y el modo de preparación, así que ¡toma nota!
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Así es la receta sencilla, rápida y fácil para cocinar un pipián verde casero
INGREDIENTES
- 1 taza de semillas de calabaza (peladas y sin sal)
- 4 tomatillos verdes
- 2 chiles serranos (o al gusto)
- ½ taza de cilantro fresco
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Opcional: ¼ de taza de hojas de epazote
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PREPARACIÓN
- Comienza tostando las semilla de calabaza en un sartén sin aceite. Espera a que se inflen y tengan un tono dorado claro. Retira y reserva.
- Hierve los ingredientes verdes (tomatillos y chiles) en agua hasta que cambien de color y obtengas una textura suave (alrededor de 8 minutos). Escurre.
- En la licuadora, coloca los tomatillos cocidos, chiles, semillas tostadas, cilantro, epazote, ajo, cebolla y el caldo. Licúa hasta tener una salsa espesa y homogénea.
- En otra cacerola, calienta el aceite y vierte la salsa licuada. Cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para que no se pegue. Procura dejarlo hervir alrededor de 10 a 15 minutos hasta que termine espeso. Ajusta sal al gusto si es necesario.
- Finalmente, sírvelo sobre piezas de pollo cocido, cerdo, papas o calabacitas cocidas. Acompáñalo con arroz blanco y tortillas.
EONM