Dentro de la gran variedad de tacos que podemos encontrar en la cocina mexicana, destacan los tacos campechanos, una deliciosa fusión de carnes que combina suadero o cecina con chorizo o longaniza, según la región, consolidándose como un clásico en puestos callejeros de todo México por su sabor potente.
El nombre de estos tacos no tiene nada que ver con el estado de Campeche, sino que proviene del uso variado de ingredientes. De hecho, algunos especialistas señalan que su origen responde al deseo de aprovechar todo tipo de carne disponible, lo que no solamente resulta en un taco generoso, sino también en uno sustancioso.
Su elaboración suele hacerse en un comal, donde las carnes se fríen juntas, absorbiendo los jugos y sabores unas de otras que, acompañados con tortillas calientes, cebolla, cilantro y salsa, ofrecen una experiencia inigualable de la comida callejera mexicana. Su importancia es tal, que la Guía Michelin reconoció a nivel mundial una taquería de CDMX por preparar los mejores tacos campechanos en la capital.
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¿Cuál es la historia detrás del local de la capital reconocida por sus tacos campechanos?
Se trata de la Taquería El Jarocho, un establecimiento ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México. Fue fundada en 1947 por Manuel Aquino, conocido como "El Jarocho" por su origen veracruzano. Este negocio originalmente fue una tortillería en la calle de Tapachula 94, pero, debido a la demanda de tacos por parte de los trabajadores de la zona, fue como se transformó en una taquería.
Poco a poco, este local se volvió un emblema gastronómico de la capital mexicana. Para 1960 y tras el fallecimiento de Manuel Aquino, fue su esposa, Conchita, quien tomó las riendas del lugar. Bajo su dirección, la taquería experimentó una expansión significativa, incorporando platillos tradicionales de Michoacán y ofreciendo servicios de taquizas y entrega a domicilio.
Actualmente es Natalia Aquino, nieta del fundador, quien continúa con la administración del establecimiento, asegurando que las recetas originales y la calidad en la preparación de los alimentos se mantengan intactas, haciendo que el sabor que caracterizó esta taquería desde hace 70 años siga llegando a diferentes generaciones y traspasando fronteras.
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Contexto: los mejores tacos campechanos de la CDMX a nivel mundial
El taco campechano es la especialidad más reconocida de Taquería El Jarocho. Esta delicia culinaria combina chicharrón prensado con bistec a la plancha, servidos en dos tortillas de maíz recién hechas. La creación de este platillo se remonta a los comienzos de este establecimiento y ha sido clave en su popularidad y prestigio a lo largo de casi ocho décadas.
Además del famoso taco campechano, este local ofrece una amplia variedad de tacos de guisado. Entre las opciones más destacadas se encuentran el mole verde, las rajas con crema, el chicharrón guisado, el mole rojo, el pollo entomatado y la carne tártara, servidos en tortillas hechas a mano.
La calidad de los tacos y la autenticidad de sus sabores han llevado a Taquería El Jarocho a recibir reconocimientos notables. En 2024, la taquería fue incluida en la Guía MICHELIN México, obteniendo la distinción Bib Gourmand, que destaca a los restaurantes que ofrecen comida de excelente calidad a precios moderados.
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La Taquería El Jarocho es un ícono de la gastronomía mexicana que ha sabido preservar sus tradiciones y sabores a lo largo de casi 80 años. Su legado familiar y su compromiso con la calidad la convierten en una parada obligatoria para quienes buscan degustar tacos auténticos y llenos de historia en el corazón de la capital mexicana.?