Todos sabemos que la cena de Nochebuena es una tradición que trasciende lo culinario para convertirse en un símbolo de unidad, amor y gratitud. En torno a la mesa, las familias se reúnen para compartir platillos típicos como el pavo, los romeritos, el bacalao y los tamales, acompañados de bebidas tradicionales como el ponche de frutas. Más allá del festín, esta velada representa un momento especial para reflexionar sobre el año que termina, fortalecer los lazos familiares y celebrar la esperanza del nacimiento de Jesús, en un ambiente lleno de calidez y espíritu navideño.
Sin embargo no todo siempre es color de rosa incluso en las fiestas navideñas ya que recientemente se ha alertado en la CDMX sobre fraudes con un producto muy solicitado en estas fechas, el rico bacalao. Si eres entusiasta de este platillo en Navidad, debes aprender a identificar cual es el autentico, si quieres saber como hacerlo, quédate con nosotros, aquí te damos todos los detalles.
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¿Cómo es el fraude navideño del bacalao en la CDMX?
Oceana es la mayor organización internacional dedicada a la conservación de los océanos, por ello alertó en su estudio Gato x Liebre que, en la Ciudad de México, al menos tres de cada 10 veces que se vende bacalao, en realidad lo que se vende son otras especies, como tilapia, mero, esmedregal, robalo y merluzas, rayas y tiburones.
Según el estudio, al menos 31% de las veces que crees estar consumiendo bacalao en estas fiestas decembrinas, no es como tal lo que tu crees. El estudio de Oceana se basa en pruebas de ADN realizadas a especies que se venden como bacalao en pescaderías, supermercados y tiendas. Estas muestras revelaron que también podrían estar comercializándose rayas, mantarrayas y diversas especies de tiburón como si fueran bacalao.
Lo grave no solo es el abuso hacia los consumidores, ya que estarían pagando tres veces mas el precio de lo que están consumiendo, sino que también puede ocasionar un grave daño al ecosistema marino. Aunque la organización ha instado a la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) a aprobar la Norma de Trazabilidad para rastrear los productos pesqueros, los avances en este tema han sido pobres.
¿Qué significa consumir otras especies en lugar de bacalao?
Esta práctica involucra a especies amenazadas que no están destinadas a la venta y al consumo humano, como el tiburón toro, el tiburón de puntas negras o incluso el tiburón martillo, que está en peligro de extinción. Esto es un fraude para el consumidor debido a que además especies como la tilapia, la raya y la mantarraya tienen un valor comercial aproximado de 80 pesos por kilo, pero al venderse como bacalao, su precio puede elevarse hasta los 299 pesos por kilo.
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Según Oceana la falta de información clara y transparente sobre los alimentos del mar que consumimos tiene repercusiones tanto en el bolsillo de los consumidores como en la conservación de los océanos.
¿Cómo puedo identificar un bacalao falso?
Si los precios son bajos y es muy abundante el producto, son motivos para desconfiar. Según el estudio de Oceana, la mayoría de las sustituciones de bacalao por otras especies, ocurren en pescaderías, las cuales incurren en esta práctica el 55 % de las veces, por ello siempre es recomendable acudir a pescaderías de confianza. Para asegurarte de que lo que compras es bacalao auténtico, además de seguir los siguientes consejos:
Bacalao fresco
- El bacalao auténtico tiene escamas visibles y una línea blanca dorsal que recorre todo su cuerpo
- Posee tres aletas dorsales y un pequeño bigote bajo la boca, características únicas de la especie.
- Su olor es fresco y suave, nunca excesivamente salado o penetrante
Bacalao salado
- Color y textura: La carne debe ser blanca marfil, con una textura firme y ligeramente traslúcida. Evita piezas amarillentas o de apariencia opaca
- Consistencia: Al tocarlo, el bacalao auténtico se deshace con facilidad, mientras que las imitaciones suelen tener una carne más seca y gruesa
- Salinidad: Aunque el bacalao salado tiene un toque salado por naturaleza, su sabor no debe ser abrumador ni opacar su aroma característico
El bacalao auténtico es un pescado apreciado que puede ser costoso, lo que lleva a que algunas veces se vendan productos de menor calidad bajo su nombre.
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El bacalao auténtico suele ser caro debido a su proceso de captura y conservación. Si el precio es inusualmente bajo, podría tratarse de una imitación o un pescado diferente. Al remojar el bacalao seco, su textura debe volverse firme y consistente. Si tiene un sabor extraño tras desalarse, podría no ser auténtico, presta mucha atención a estos consejos para que puedas probar bacalao auténtico en estas fiestas.