Las imágenes circuladas en redes sociales recientemente de un usuario mexicano se han vuelto muy populares. En ellas varios clientes del restaurante Chipotle, de cocina tex mex en Estados Unidos, se indignaban porque en su guisado había una hoja de laurel.
La historia, aunque tuvo lugar a principios de 2017, sigue generando asombro entre los usuarios de internet. El nuevo tuit acumula más de 9 mil compartidos y 22 mil likes.
"No volveré a comer en Chipotle. Acabo de encontrar una hoja en mi plato, como la hoja de un árbol", escribía una de las usuarias indignadas.
Gringos encuentran una hojita de laurel en su comida y no creerás lo que pasó después ?????? pic.twitter.com/hBZLv1k96J
— Maw (@MawSaldivar) 11 de agosto de 2018
Lo que ignoraban estos clientes del restaurante es en efecto el laurel es un árbol, y que si esa hoja estaba ahí no era por negligencia o accidente, sino porque es un condimento que forma parte de la preparación de muchos platos de la cocina mexicana.
Gringos encuentran una hojita de laurel en su comida y no creerás lo que pasó después ?????? pic.twitter.com/hBZLv1k96J
— Maw (@MawSaldivar) 11 de agosto de 2018
LOS DONES DEL LAUREL
"El laurel tiene un olor muy aromático y se puede encontrar con otras hierbas en los mercados para cocinar o como medicina", explica el chef e historiador culinario Rodrigo Llanes del restaurante El Jolgorio en la Ciudad de México, quien destaca que se suele añadir a los caldos y a las sopas. Esta planta comenzó a utilizarse en México en la época colonial con la llegada de la cocina española que se mezcló con la prehispánica y dio origen a los inicios de la actual cocina mexicana.
Gringos encuentran una hojita de laurel en su comida y no creerás lo que pasó después ?????? pic.twitter.com/hBZLv1k96J— Maw (@MawSaldivar) 11 de agosto de 2018
"Se usan mucho las hierbas porque existe una interacción de esta con la herbolaria y la medicina. Muchos platillos tienen sus orígenes en la salud que evolucionó hasta algo más hedonista relacionado con la comida. El laurel, por ejemplo tiene propiedades antisépticas muy buenas", explica el chef Juan Escalona quien elige esta especia para cocinar.
"Me gusta usar laurel para hacer fondos (caldos concentrados). Para un caldo bien perfumado que tenga mucha profundidad, le pongo laurel y tomillo. El laurel da mucha estructura a tu caldo y lo convierte en algo muy perfumado. Este tipo de hierbas te ayudan a que las verduras o carnes tengan un perfume", explica Escalona.
What an ignorant! You don't watch Food Network or tv cooking shows? That is a laurel leaf, an ingridient similar to other aromatic leaves. It can not be chopped, that is why the leaf is complete. What an embarrasement...— Manuel (@mac0149) 12 de agosto de 2018
"El laurel también se encuentra en platos de pescado, como en el pescado a la veracruzana. Se pone este tipo de atado de hierbas y se prepara una salsa con ajo, cebolla y aceitunas", añade Rodrigo Llanes.
Además, este condimento forma parte de otros platillos icónicos por su sabor balsámico y un poco amargo que ayuda a resaltar el sabor del pozole o la barbacoa. "El laurel crece en algunas zonas secas del país como el Estado de México. El tipo de árbol que tenemos aquí, crece en suelo americano con características distintas al laurel europeo" añade el chef Llanes, que cuenta que las hojas del laurel en México son más delgadas.
JGM