Los nuevos hábitos de consumo, la pandemia, el alza en los precios, entre otros factores, provocaron que el consumo por persona de pollo, res, cerdo y carnes frías se redujera en 700 gramos, de acuerdo con datos del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
La pandemia provocó algunos cambios en la demanda de cárnicos en México, por ejemplo, bajó el consumo de puerco, res y carnes frías; subió el pollo.
Según las cifras de Comecarne, en el 2019 el consumo de pollo, res, cerdo y carnes frías fue de 67.7 kilos por persona, el estimado para 2020 fue de de 68.8 kilos, y para 2021, 68.1 es decir 700 gramos menos.
De acuerdo con estimaciones preliminares del Comercarne, el consumo por persona de pollo del 2019 al 2020 subió 300 gramos al pasar de 33.9 kilos a 34.1 kilos y para este año 34.9, por lo que el aumento sería de hasta 800 gramos por persona.
En el caso del consumo nacional de carne de puerco de 2019 a 2010 fue 700 gramos menos, al pasar de de 19.6 kilos a 18.9 kilos por persona; para 2021, el consumo podría crecer hasta 1.4 kilos por persona.
Para el caso del consumo por persona de carne de res, éste bajó 200 gramos entre 2019 y 2020, de 15.3 kilos a 15.1 kilos y para este año la tendencia continuará a la baja. Se estima que en 2021 el consumo será de 14.8 kilos; 300 gramos menos. Para carnes frías la reducción fue de 300 gramos de 8 kilos por persona al año bajó a 7.7 kilos.
"El efecto de la pandemia dio como resultado a nivel global un descenso en el consumo de -1.4%", en el caso de México el consumo por persona se mantuvo en 68.8 kilos de cárnicos al año, lo que lo situó en el sexto lugar dentro del ranking mundial.
Según Comercarne, "los mexicanos prefieren la carne de pollo: su consumo alcanzó los 4.4 millones de toneladas, 81% generadas por productores nacionales. El crecimiento de la producción en comparación con 2019 fue de 2.9%, mayor al del consumo que cerró con 1.6% de incremento y 35 kilos por persona".
En 2020 México exportó 572 mil toneladas de carne a 30 países e importó 2 millones de toneladas de cárnicos desde 11 países. El déficit comercial se redujo -20% en el último año.
Durante la pandemia se han registrado aumentos de precios, la cadena de abasto se vio afectada, lo que ha incidido en que ha habido aumentos en los precios del pollo lo que tiene que ver con alzas en los alimentos para aves, algo relacionado con el cambio climático.
En 2019, los mexicanos consumieron un total de 8.5 millones de toneladas de res, cerdo y pollo, un incremento del 2.8 por ciento respecto a 2017, según el Consejo Mexicano de la Carne; con base en los datos arrojados por el Compendio Estadístico 2018, la proteína que más consumían los mexicanos es la carne de pollo, lo que colocaba a México en el séptimo consumidor a nivel mundial de dicha proteína, con 31.4 kilos per cápita.
ALZA DE PRECIOS
De acuerdo con el reporte de “Quién es Quién en los precios” elaborado por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), durante la tercera semana de abril el costo de la falda de res osciló entre los $189.50 y los $210 pesos, específicamente en la Ciudad de México y en Monterrey.
Mientras que el precio de las costillas se elevó hasta los $250 pesos el kilo en distintos puntos del país; en la CDMX la carne molida se vende hasta en $166 pesos por kilo, el bistec en $180 pesos y la carne para asar en $177 pesos.
Otros precios que la Profeco reportó en la CDMX, fueron los de la carne molida a granel hasta en $166 pesos el kilo; el bistec de diezmillo hasta en $180 pesos; y la carne para asar en $177 pesos.
En Aguascalientes, la falda de res registró un precio de hasta $160 pesos; el bistec de diezmillo se vendió hasta en $167 pesos, mientras que la molida alcanzó los $120 pesos.
En León, el kilo de falda estaba a la venta en $169 pesos, el bistec de diezmillo en $164 pesos y la molida hasta en $120 pesos. En Guadalajara, los precios fueron, falda en $160 pesos y de diezmillo de $174.90 pesos.
En 2019, el importe que se pagaba por este mismo producto era de $120 pesos por kilo.
DATOS QUE TIENES QUE SABER
-El efecto de la pandemia dio como resultado a nivel global un descenso en el consumo de -1.4%, siendo el más afectado el cerdo con una reducción del -4.0%
-Con un consumo per cápita de 69 kg de carne al año, México se coloca en el 6° lugar dentro del ranking mundial. En los últimos años, dicho consumo crece 0.8%, incremento superior a la media de los líderes mundiales de 0.6% por año
-Con más de 8.8 millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo consumidas anualmente, México representa el 3.3% del consumo mundial de carne y es el 6° consumidor más importante
-Se produjeron aproximadamente 7.3 millones de toneladas de cárnicos, con lo que México permanece en la séptima posición aportando el 2.8% de la producción mundial. Dicha producción creció 2.9% contra 2019, mientras que el consumo descendió ligeramente.
-Los mexicanos prefieren la carne de pollo: su consumo alcanzó los 4.4 millones de toneladas, 81% generadas por productores nacionales. El crecimiento de la producción en comparación con 2019 fue de 2.9%, mayor al del consumo que cerró con 1.6% de incremento y 35 kg por persona.
-La producción que más creció fue la carne de cerdo con 3.1% y el consumo sufrió una contracción de -2.7%. La pandemia del COVID-19 generó una oportunidad para las exportaciones que tuvo un crecimiento histórico de 47.3% contra 2019 mientras que las importaciones se redujeron en -2.9%
cj